1.甜味纯正性

    食用果糖浆口感独特带水果味，入口清爽不腻口。在食品加工中有改善味质的作用；

2.热值低性

    体内测量果糖浆热值仅为15kcm/g。在饮料、副食品中添加它可以 降低和减少食品的热值，预防肥胖；

2.
3.冷甜特性

    它的甜度与温度有关系，温度越低它的甜度越高，*可以比蔗糖高1.8倍，原因是它其有两种分子构型，

由于这一特性，它适用于清凉饮料和其它冷饮食品；

4.溶解度高性

   它与蔗糖相比较，当温度为20°C时，它的溶解度是蔗糖的1.88倍。30°C时为2.0倍，40°C时为2.3

3.倍，50°C时为3.1倍，这一特性方便饮料加工，降低生产成本；

4.保湿性好

    它为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，适用于保湿时间长的食品，从而延长了产品的货架期；
5.渗透压大

它的渗透压大表现在生产蜜饯、果脯时缩短糖渍时间及抑制微生物生长，对食品起着防腐保鲜作用；
6.发酵性能好

     利用酵母发酵的食品加工方面作糖料的好处优于蔗糖，因它能被酵母直接利用，使食品发酵速度加快增强食品的疏松度.

应用：在果酒、、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可100%取代蔗糖。在雪糕，

冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。   

1）冷冻食品

  果糖在低温时甜度增加，且冰点低，对冰晶生成控制性好。因此果葡糖浆用于冰淇淋，雪糕等冷冻食品更为适宜

。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻效果不好。